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寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势

2021-12-26 15:33:55 点击 评论

据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉,近日,盒马在上海开设了一家名为“盒马鲜火锅”的线下火锅门店。这也是继去年10月盒马注册"盒马火锅"商标后,在火锅业务上的又一次新尝试。盒马方面对此表示,“盒马鲜火锅”未来不排除独立发展的可能。

盒马相关负责人表示,首家盒马鲜火锅位于上海盒马鲜生星宝店,首店之所以选址在此是因为这家门店附近有大量社区,但附近的火锅店却很少。资料显示,盒马于2020年10月注册"盒马火锅"商标,2021年9月,盒马火锅宣布上线900余种鲜品。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元,同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下,预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元,年复合增长率为8.6%。

此外,数据显示,48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。而消费者在菜品选择上也是更均衡的,最喜欢的前三样菜品是蔬菜、肉类和菌类。艾媒咨询分析师认为,蔬菜类和肉类的消费者偏好人数超60%,商家在制定菜品的时候丰富这两个品种将更有利于增加营业收入。

值得一提的是,火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段,许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,已然不具备长期竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位,占领某一细分品类或在经营上寻求创新,这样才能够成功出圈。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

变的是品牌定位与经营方式,不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活收入水平的提高,人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。


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